UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
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El valor más bajo de C*ab del mucílago ESC indica una
pureza de color menor, mientras que su mayor valor de L*
indica una mayor luminosidad. Estos resultados sugieren que
el escaldado de las pencas molidas es el tratamiento más
efectivo para prevenir el pardeamiento lo que permite
obtener un mucílago en polvo para ser usado con menos
restricciones. El producto ENT es el que muestra un tono más
rojizo. La diferencia de color calculada entre el mucílago
ESC y el mucílago ENT fue de ±27,1 y entre el entero y
decolorado fue de ±11.1, lo que indica también la mayor
eficacia del proceso ESC frente al DEC en la eliminación de
color del polvo extraído. Los valores de las coordenadas de
color que reporta Sepúlveda et al. (2007), obtenidos con un
procedimiento de medida similar al empleado en este
trabajo, son: L* (86,6-88,9); b* (6,6-8,0) y a* (-1,8 a -0,9). Estos
valores coinciden con los obtenidos para el mucílago ESC.
TABLA III.6. Valores medios y desviación estándar de las
coordenadas y atributos de color de los mucílagos.
ESC ENT DEC
L* 87,6 ± 0,6 61 ± 0,4 71± 0,5
a* -0,7 ± 0,1 3,0 ± 0,2 1,3 ± 0,3
b* 10,6 ± 1,2 14,4 ± 0,1 18,9 ± 0,7
h*ab 93,8 ± 0,7 78,3 ± 0,6 86,1 ± 2,6
C*ab 10,6 ± 1,4 14,7 ± 0,3 18,9 ± 1,2
No hay grupos homogéneos (α≥0.05) establecido por ANOVA.
Por tanto, para los productos obtenidos, las mejores
propiedades de color las presenta el mucílago ESC, con una