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III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión 90 Tabla III.3. Composición de azúcares en el hidrolizado del mucílago obtenido en el proceso de escaldado (ESC). COMPONENTE % EN MOLES Arabinosa 44,54 Galactosa 18,16 Xilosa 23,98 Ramnosa 6,58 Ácido galacturónico 6,80 En la Tabla III.4 se muestran los datos obtenidos en la determinación de pectinas totales y sus fracciones en los mucílagos obtenidos en los procesos ESC, ENT y COC. Este último es significativamente diferente (α
III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión enteros de pulpa con piel en comparación con la pulpa molida y a la diferente composición de la piel y la pulpa. Tabla III.4. Valores medios y desviación estándar de pectina total y sus fracciones, caracterizadas en tres mucílagos (g/g s.s.). PT PSA POS PNE ESC 0,459 ± 0,003 a 0,377 ± 0,006 a 0,067 ± 0,002 a 0,066 ± 0,008 a ENT 0,454 ± 0,003 a 0,357 ± 0,009 b 0,045 ± 0,002 b 0,053 ± 0,006 a COC 0,432 ± 0,007 b 0,128 ± 0,008 c 0,012 ± 0,002 c 0,292 ± 0,002 b Letras iguales en la misma columna indican grupos homogéneos (α≥0.05) establecido por ANOVA. En la Tabla III.5 se muestran los datos obtenidos en la cuantificación de compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante que presentan los mucílagos ESC, ENT y COC. La revisión realizada sobre el contenido de compuestos fenólicos en mucílago de nopal no ha permitido encontrar ningún trabajo que pueda servir de referencia. Solamente se han encontrado varios estudios de la caracterización de estos compuestos en las pencas y frutos de Opuntia. Algunos de ellos son los realizados por Jaramillo-Flores et al. (2003), que reportan un contenido de compuestos fenólicos en la penca fresca de 1.589 µg/g de penca y en nopal cocido (93ºC/30 min) de 287 µg/g, con una actividad antioxidante de 45 y 54%, respectivamente. Así mismo, Lee et al. (2002) reportan un contenido de 91
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VI. Bibliografía production of gas
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