UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

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IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
M-1:O:0,25 M-1:O:0,35 M-1:O:0,50 M-1:E:0,10 M-1:E:0,15 M-1:E:0,20
Figura IV.12. Diferencia de color total entre los films sin y con
ácidos grasos a dos humedades relativas de equilibrio.
Como se puede observar en la Figura IV.13 todos los
films (a las dos humedades de equilibrio) se encuentran en
el cuadrante de los tonos rojo-amarillo. En general, los films
con ácido oleico presentaron valores más altos en las
coordenadas a* y b* seguramente debido al color
impartido por el ácido oleico que es ligeramente amarillo y,
a medida que se oxida, se vuelve más rojizo. En cambio, el
ácido esteárico (escamas blancas) imparte a los films
valores de a* menores. Los films equilibrados a una HR de
75% presentan una menor variación en los valores de las
coordenas a* y b* mientras que para los equilibrados a 52%
de HR, estos valores presentan mayor dispersión. El film sin
lípidos presentó una menor sensibilidad al cambio de color
debido a la humedad y el film con una mayor proporción
75%
52%
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