UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
mayor claridad, una menor pureza de color y una tonalidad
menos parda. Esto es probablemente el resultado de la
ausencia de una extracción cuantitativa de clorofilas (al
estar la penca pelada) y la inhibición de procesos de
pardeamiento enzimático asociada al proceso de
escaldado. No obstante, las reacciones de pardeamiento
no enzimático progresan en una cierta extensión.
3.2.3.2. Propiedades reológicas
3.2.3.2.1. Viscosidad intrínseca
Las propiedades físicas de un polímero en solución
dependen del solvente, temperatura y concentración. A
concentraciones bajas, las cadenas de polímero están
separadas unas de otras, ocupando un volumen esférico de
radio Rg (radio promedio de giro). En estas soluciones, las
interacciones polímero-polímero son escasas y el volumen
hidrodinámico del polímero viene determinado por las
interacciones termodinámicas entre el solvente y el
polímero. El volumen hidrodinámico ocupado por unidad
masa de polímero se conoce como viscosidad intrínseca,
[η], parámetro que se puede determinar midiendo la
viscosidad de disoluciones muy diluidas. La viscosidad
intrínseca es el reflejo de las interacciones de la estructura
molecular con la disolución, relacionadas con el peso
molecular y otras propiedades. Los valores de viscosidad
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