UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
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Como el contenido de cenizas fue muy alto en los
extractos, se consideró de interés cuantificar los minerales
que se encuentran en mayor cantidad. La Tabla III.2
muestra el contenido de Ca 2+ , Na + , K + y Mg 2+ en los
mucílagos. Los resultados obtenidos sugieren que la técnica
de extracción afecta al contenido de minerales del
mucílago. El tratamiento térmico aplicado al mucílago
escaldado parece que fija el calcio a la cadena del
polímero, evitando su eliminación durante la etapa de
precipitación. El comportamiento que presentaron el sodio y
el potasio fue el opuesto al del calcio, es decir, parece que
el calor promueve que estos minerales se solubilisen en la
fase acuosa durante la etapa de precipitación. El drástico
aumento del contenido de Na + en el mucílago DEC
seguramente se debe a que durante la etapa de
decoloración absorbió este mineral presente en la solución
de hipoclorito de sodio utilizada. Por su parte, el Mg +2 está
asociado a la clorofila por lo que la menor cantidad de este
mineral se encontró en los extractos a partir de pencas
peladas. Sepúlveda et al. (2007), en la caracterización de
mucílago de nopal encontraron un contenido de K + y de
Ca +2 de 1.892 y 12.044 mg/100 g s.s., respectivamente,
valores que son bastante diferentes a los encontrados en
este trabajo. No obstante, si se considera el contenido en
minerales citado por Stinzing y Carle (2005) para la penca