UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
diferencias en los valores pueden, en parte, atribuirse al
solvente utilizado; en este trabajo agua destilada. Este
factor es importante, ya que la viscosidad intrínseca refleja
las interacciones del polímero con el solvente, lo cual está
afectado por la presencia de otros solutos, fuerza iónica y
pH. Los polielectrolitos, como es el caso de los polímeros del
mucílago con ácido galacturónico, presentan interacciones
muy dependientes del pH que determina el grado de
ionización de los grupos ionizables y su correspondiente
grado de solvatación y volumen hidrodinámico. Si el
volumen hidrodinámico es menor la viscosidad intrínseca
disminuirá. El tipo de iones presentes (su concentración y su
carga) afectan en gran medida al valor de viscosidad
intrínseca por la misma razón. En este sentido, la presencia
de una relativamente elevada concentración de iones,
algunos divalentes provoca una alta fuerza iónica en el
medio, disminuyendo el grado de solvatación del polímero,
lo que provoca una disminución del volumen hidrodinámico
y de la viscosidad intrínseca.
En conclusión el método de extracción afecta al valor
de la viscosidad intrínseca del mucílago, lo cual está en
relación con la diferente composición del extracto que
radica tanto en la proporción de polímeros extraídos (por
ejemplo diferentes fracciones de pectinas) como de solutos
moleculares e iónicos que contribuyen a modificar las
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