UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
imposibilidad de incorporar mayores proporciones de
esteárico al mucílago sin incrementar excesivamente su
carácter quebradizo.
TF (MPa)
148
6
5
4
3
2
1
0
0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5
Contenido de lípido (%)
33 52 75
TF (MPa)
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0,1 0,15 0,2
Contenido de lípido (%)
33 52 75
Figura IV.2. Efecto del contenido de lípido en los films en la
tensión de fractura a tres HR. Ácido oleico (izquierda), ácido
esteárico (derecha).
La Figura IV.3 muestra el efecto de la HR y
composición de los films en la deformación alcanzada en el
punto de fractura. Ésta va aumentando al aumentar la HR
como consecuencia del incremento en el carácter
gomoso de la matriz, que la hace más deformable. En
cuanto a la composición en lípidos del film, la presencia de
ácido oleico hace a los films más deformables que la de
ácido esteárico a todas la aw de equilibrio. Esto está
relacionado principalmente con el punto de fusión de los