UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

II. Objetivos y plan de trabajo
tienen las características apropiadas para ser aplicadas
en productos alimentarios.
• Las películas y/o recubrimientos aplicados en jícama
mínimamente procesada mejorarán la estabilidad y la
calidad del producto alargando la vida útil.
Plan de trabajo.
2.3.1 Se procederá a la extracción del mucílago por cuatro
métodos diferentes. Se partirá del método tradicional que
será modificado en algunas de sus etapas, tratando de
evitar la formación del color pardo que lo caracteriza. En
concreto se estudiará la incorporación de etapas de
pelado de la penca, escaldado, decolorado y cocción. Se
empleará nopal forrajero joven proveniente del Área
Agrícola del Centro Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Autónoma de Aguascalientes, México.
2.3.2. Los diferentes mucílagos obtenidos se analizarán en
cuanto a composición y pureza, haciendo un muestreo
aleatorio en cada lote obtenido, perfectamente
homogenizado. Se realizará una caracterización de las
propiedades reológicas. Por una parte, se analizará la
viscosidad intrínseca y por otra se evaluará el
comportamiento al flujo trabajando con disoluciones de
diferente concentración de mucílago (1, 2.5, 5, 7.5 y 10%) y
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