UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

V. Conclusiones y Recomendaciones
debajo, son demasiado frágiles y quebradizos,
coherentemente con el estado vítreo de la matriz. La
incorporación de ácidos grasos, y en especial de
oleico, mejora en gran medida las propiedades
mecánicas de la matriz, permitiendo una buena
flexibilidad incluso a los valores más bajos de humedad.
No obstante, para humedades relativas de equilibrio del
orden del 75%, la matriz es muy deformable y la
presencia de lípidos reduce en gran medida su
capacidad de deformación, aumentando su fragilidad.
La permeabilidad de los films de mucílago estuvo muy
afectada por su humedad de equilibrio y por el
contenido en lípidos (ácido oleico/esteárico). La
sensibilidad a la humedad fue mayor para el mucílago
puro y las mezclas con esteárico. Aunque la influencia
del contenido en lípido en la permeabilidad, a las
diferentes humedades relativas, fue muy similar para los
dos ácidos grasos ensayados, la incorporación de ácido
oleico es más eficaz ya que puede añadirse en mayor
proporción, aumentando así el efecto barrera al vapor
de agua.
Las propiedades ópticas de los films del mucílago del
nopal estuvieron muy afectadas por la humedad y por el
contenido en lípidos. Los films de mucílago puro
presentaron la menor saturación de color, con una
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