UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
relacionado con la contribución de las moléculas de oleico
a la movilidad molecular, potenciándose los efectos
plastificantes.
Tg (ºC)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
-10
-20
-30
-40
-50
0 0,1 0,2 0,3 0,4
aw
0,5 0,6 0,7 0,8
Tg Oleico Tg w (bh) w (bh)
Figura III.19. Relación temperatura de transición vítreahumedad-actividad
de agua para el mucílago sin (símbolo
hueco y línea continua) y con ácido oleico (símbolo relleno
y línea punteada).
En conclusión el mucílago del nopal presenta un
comportamiento vítreo, a temperatura ambiente, a
humedades de equilibrio por debajo de 7,5 % (bh), mientras
que por encima de estos valores exhibe un comportamiento
gomoso que afectará en gran medida a sus propiedades
mecánicas y a todas las características dependientes de la
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
wbh
127