UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
significativas a ese nivel de confianza. Se puede decir que a
mayor proporción de ácido oleico en el film (lo que supone
también un valor mayor de la DSS), se reduce la pérdida de
firmeza durante el almacenamiento del las muestras.
Del Valle et al. (2005) reportan que al aplicar un
recubrimiento de mucílago en fresa, la firmeza del fruto se
ve incrementada con la aplicación de recubrimiento de 92
a 153 N, aunque el porcentaje de pérdida de firmeza fue
mayor en los cubiertos que en el control, 33 y 20,7%,
respectivamente. En este trabajo no hubo incremento en la
firmeza de los cubos de jícama por efecto del
recubrimiento, lo que puede estar relacionado con la alta
humedad superficial de los productos y el alto grado de
plastificación del film; a alto nivel de humedad los films
presentan muy bajos valores de la tensión de fractura. En el
caso de los trozos de jícama, la humedad superficial es muy
alta ya que no cuenta con ninguna membrana de
separación por lo que el recubrimiento alcanza un muy bajo
nivel de secado y no se logra un aumento de firmeza.
Las coordenadas y atributos de color presentados por
las diferentes muestras a lo largo del periodo de
almacenamiento se muestran en la Tabla. IV.13. Como se
puede observar las muestras que no contienen ácido oleico
en su cubierta (C y O-0) son las que presentan una menor
diferencia de color entre el día 0 y el día 9.
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