UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
drásticos en las propiedades de la matriz. La Figura III.16
presenta los termogramas obtenidos para alguna de las
muestras analizadas. En las muestras con oleico, el
termograma permitió identificar, además de la Tg, las
características fundentes del mismo. Como puede
observarse en la Figura III.16, el ácido oleico utilizado
presenta un intervalo de temperaturas de fusión
comprendido entre -20 y 30ºC, debido a la inercia
térmica del equipo, encontrándose el pico de fusión en en
10 ºC. Cuando el ácido graso se incorpora al mucílago, se
modifican sus propiedades en forma dependiente de la
cantidad de agua presente en la muestra, lo que es
coherente con el desarrollo de interacciones de las
moléculas de oleico con la matriz del mucílago que
modifican sus características fundentes. En la muestra con
mayor humedad se observa un desplazamiento del
endotermo de fusión hacia temperaturas más bajas, de
manera que queda situado entre -25 y 25ºC, estando el
pico máximo entorno a 7ºC. Puede observarse, además,
que el pico es tanto más marcado cuanto mayor es el
contenido en agua de la muestra. Así mismo, se detecta
una mayor dificultad para la cristalización, facilitándose el
proceso a medida que aumenta el contenido en humedad
de la muestra (mayor área del endodermo de fusión). Por
otro lado, la progresiva disminución del contenido en agua
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