UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
el valor de pH, aunque en el intervalo de pH de 2 a 7 este
incremento es mucho más suave que en el intervalo 7-9
donde el ascenso es mucho más marcado. El incremento
brusco de la viscosidad en el intervalo de pH 7 a 9 indica
una transición en la conformación estructural del polímero,
de una estructura más compacta a una estructura
altamente solvatada. Esto se justifica por el aumento de la
carga negativa de las cadenas al aumentar el grado de
disociación de los grupos ionizables (ácido galacturónico).
La alta densidad de carga incrementa el volumen de la
capa de hidratación de las cadenas y por tanto el radio
promedio de giro y su volumen hidrodinámico. Este
comportamiento es similar al reportado en los trabajos de
Medina et al. (2000) y Majdub et al. (2001a) para mucílago
de nopal. Los intervalos de pH a los cuales se lleva acabo la
transición son diferentes, de 6 a 7 en el caso del estudio
realizado por Medina et al. y de 4 a 6 en el caso de los otros
autores. Esta diferencia se puede deber a la diferente fuerza
iónica de las soluciones empleadas en la preparación, I =
0,1025 e I = 0,025, respectivamente. La fuerza iónica
determinada para la disolución realizada de mucílago,
considerando sólo los iones analizados es de I=0,002, pero
este valor no incluye todos los iones presentes en el alto
porcentaje de cenizas cuantificado. Es, por tanto,
presumible que la disolución tenga una fuerza iónica muy
112