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IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión F.Penetración (N) 180 55 52 49 46 43 0 2 4 6 8 10 C O-0 t (días) O-25 O-35 O-50 Figura IV.19. Evolución de la pérdida de firmeza durante el tiempo de almacenamiento a 4ºC de los cubos de jícama cubiertos con las diferentes DFR. Los valores de luminosidad de las muestras en el día 0 se agrupan en dos, las muestras C y O-0, y las muestras que contienen oleico; es decir, el ácido oleico modifica más esta coordenada de color que el mucílago solo. Para las coordenadas a* y b* y los atributos de color C*ab y h*ab no se observaron diferencias estadísticamente significativas a un nivel de confianza del 95%. Al final del periodo de almacenamiento, en general, todas las coordenadas de color presentaron diferencias estadísticamente significativas a este nivel de confianza.
IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión Tabla IV.13. Valor medios y desviación estándar de las coordenadas, atributos y diferencia total de color en los cubos de jícama cubiertos con las diferentes DFR durante el almacenamiento a 4ºC. M t (d) L* a* b* C*ab h*ab ∆E C 0 4 9 70,6±2,1 -2,0±0,2 6,2±1,4 6,5±1,3 107,7±0,1 6,9± a a a a a 2,3 65,3±0,1 -1,7±0,0 8,2±0,0 8,4±0,0 101,9±0,0 a 65,0±0,1 A -1,5±0,0 A 10,1±0,1A 10,3±0,1A 98,2±0,0 A O- 0 0 4 9 68,8±2,6 -2,0±0,2 6,3±1,4 6,6±1,2 107,6±0,1 ab a a a a 64,3±0,2 -1,7±0,0 8,4±0,1 8,6±0,1 101,3±0,0 63,7±0,2 B -1,3±0,1 B 10,9±0,3A 11,0±0,3A 96,9±0,0 B 7,0± 2,5 a 0 68,6±2,3a O- 25 4 9 -2,0±0,2 6,4±1,4 6,7±1,2 107,5±0,1 10,1± b a a a a 2,3 63,2±0,2 -1,6±0,0 8,7±0,1 8,8±0,1 100,6±0,0 b 60,1±0,2 C -1,1±0,0 C 11,7±0,3 B 11,8±0,3 B 95,4±0,0 C O- 35 0 4 9 67,9±2,1 -2,0±0,2 6,5±1,2 6,9±1,1 107,3±0,1 10,8± b a a a a 2,0 62,0±0,4 -1,6±0,0 9,2±0,1 9,3±0,1 100,0±0,0 b 59,1±0,4 D -1,0±0,1 D 12,7±0,3 C 12,7±0,3 C 94,4±0,0 D O- 0 67,4±1,6 b -2,1±0,2 a 6,6±1,1 a 7,0±1,0 a 107,2±0,1 a 13,7± 50 4 61,0±0,4 -1,6±0,1 9,6±0,2 9,7±0,2 99,2±0,0 0,9 c 9 56,9±1,3 E -0,7±0,0 E 15,4±1,7 D 15,4±1,7 D 92,7±0,0 E Grupos homogéneos del mismo tratamiento en función del tiempo: letras minúsculas Grupos homogéneos entre tratamientos en el día 0: letras mayúsculas Grupos homogéneos entre tratamientos en el día 8: símbolos Letras o símbolos en la misma columna grupos homogéneos a un nivel de confianza del 95% La Figura IV.20 muestra la diferencia de color total entre la muestra C y las diferentes formulaciones aplicadas en el día 0 y en el 9 de almacenamiento. Se puede observar que los cubos recién recubiertos con las diferente DFR presentaron un valor ΔE relativamente bajó, las muestras O- 181
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