UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
del mismo. Se pueden obtener por tecnologías industriales
como la extrusión, coextrusión, laminación y secado por
rodillos de la solución de polímero (Lindstrom et al., 1992;
Fellows, 1990; Liu et al., 2007b; Fishman et al., 2006).
Los métodos para realizar los recubrimientos son:
pulverización, moldeado en cápsulas especiales, inmersión
del producto en la dispersión formadora de recubrimiento o
extensión de la misma sobre el producto con cepillos. La
etapa de aplicación va seguida de una etapa de secado o
enfriamiento (Gontard et al., 1994). Para cada uno de los
métodos señalados existen particularidades para conseguir
un recubrimiento adecuado. Así, en la inmersión hay que
recambiar la solución de inmersión ya que durante el
proceso hay contaminación por microorganismos, sólidos u
otros contaminantes. En la pulverización hay que mantener
la presión adecuada para conseguir el espesor del
recubrimiento requerido (Tharanathan, 2003).
El método de inmersión se recomienda para
productos que requieren la aplicación de varias capas de
recubrimientos, tienen una superficie irregular o requieren un
recubrimiento uniforme. La pulverización es adecuada si se
requiere obtener un recubrimiento de espesor muy fino.
Cuando el material utilizado para el recubrimiento
entra en contacto con el alimento, se establecen dos tipos
de fuerzas, adhesivas y cohesivas. La adhesividad del
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