UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

3.1. Materiales y Métodos
3.1.1. Métodos de extracción
III. Extracción y Caracterización –Materiales y Métodos
Para obtener el material de estudio (mucílago) se
utilizaron pencas de nopal forrajero (Opuntia ficus-indica)
cultivado en el Área Agrícola del Centro de Ciencias
Agropecuarias de la Universidad Autónoma de
Aguascalientes, México. Se seleccionaron pencas de un
año para realizar la extracción del mucílago. La Figura III.1
muestra los cuatro procedimientos que se siguieron para
obtener el mucílago del nopal forrajero, llamados
“ESCALDADO” (ESC), “ENTERO” (ENT), “DECOLORADO”
(DEC) y “COCIDO” (COC). El objetivo de modificar el
procedimiento tradicional de extracción (ENT), fue para
conseguir obtener un producto lo más blanco posible y no
color café claro. Las hipótesis que se tenían para justificar el
color marrón del mucílago obtenido por el método
tradicional eran que se debía a la oxidación de la clorofila o
a una oxidación enzimática de los polifenoles presentes en
la penca. Por eso se estudió la conveniencia de adicionar
algunos pasos más al proceso, como la eliminación de la
cutícula (donde se encuentra el mayor contenido de
clorofila) y bien el escaldado del nopal molido o bien el
decolorado y así eliminar ese problema. Además en el caso
del COC, se buscó evaluar la posibilidad de utilizar un
subproducto de la industria de conservas de este producto.
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