UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
en la composición de la emulsión base de la película
comestible (Debeaufort y Voilley, 1995).
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Un plastificante se define como una sustancia no
volátil, la cual es añadida a otro material y su función es
atenuar las fuerzas intermoleculares entre las cadenas de
polímeros adyacentes, lo que origina un decremento en la
resistencia a la tensión y un incremento en la flexibilidad de
las películas (Gennadios y Weller, 1990; McHugh y Krochta,
1994a). Algunos ejemplos de plastificantes grado
alimentario son los polioles, tales como el glicerol, sorbitol,
manitol, sacarosa, propilenglicol y polietilenglicol (McHugh y
Krochta, 1994a).
El sorbitol y el glicerol son plastificantes efectivos,
debido a su potencialidad para reducir los puentes de
hidrogeno internos, mientras incrementan el espaciado
intermolecular (Donhowe y Fennema, 1993,) lo que origina
un descenso en la fragilidad, con el consiguiente aumento
en flexibilidad (McHugh y Krochta, 1994a). Esto va asociado
a un incremento en la permeabilidad de las películas como
consecuencia del aumento en la movilidad de las cadenas
del polímero, que origina una disminución de la resistencia
de las películas a la transmisión de gas o del vapor de agua
(Greener y Fennema, 1989).
Las películas homogéneas con superficie lisa se
obtienen a partir de soluciones homogéneas de