UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
observar que tanto la presencia del ácido oleico como del
esteárico provocan una reducción en la permeabilidad de
los respectivos films, efecto que se mantiene a las tres
humedades relativas de equilibrio. Los valores obtenidos son
mayores que los reportados para films de otros hidrocoloides
lo que puede deberse al alto carácter hidrófilico del film,
asociado, en parte, a la presencia de solutos polares de
bajo peso molecular e iónicos. Fabra et al., (2008), dan
valores de 1,1 y 1,0 g/Pa s m x 10 -9 , para films a base de
caseinato de sodio, sin ácido oleico y con 0,25% de éste,
respectivamente, para un gradiente de humedades
relativas de 58/100. Maftoonazad et al., (2007a) reportan
Tabla IV.6. Valores medios y desviación estándar de
permeabilidad de los diferentes films equilibrados a las tres
humedades relativas, utilizando los gradientes de HR: 33,9/100;
58,9/100 y 75,5/100, respectivamente.
Permeabilidad g/Pa s m x 10-9 Muestra
HR 33,9% HR 58,9% HR 75,5%
M-1:O/E-0 1,38 ± 0,03 b 3,32 ± 0,02 a 8,81 ± 0,34
M-1:O-0,25 0,63 ± 0,04 a 2,42 ± 0,12 b 4,06 ± 0,05 a
M-1:O-0,35 0,53 ± 0,01 a 1,84 ± 0,06 c 3,92 ± 0,03 a
M-1:O-0,50 0,40 ± 0,12 c 1,56 ± 0,11 c 3,45 ± 0,06
M-1:E-0,10 1,27 ± 0,03 d 3,09 ± 0,35 a 5,64 ± 0,03
M-1:E-0,15 1,14 ± 0,05 e 2,70 ± 0,54 a b 5,02 ± 0,02
M-1:E-0,20 0.96 ± 0,06 f 2,61 ± 0,23 b 4,36 ± 0,22
Grupos homogéneos letras iguales en la columna con un nivel de
confianza de (α