UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
intramoleculares en la matriz del mucílago, potenciándose
la interacción del agua con los grupos activos, incluyendo
el grupo carboxilo del ácido oleico, según se deduce del
aumento del valor del parámetro C, tanto de GAB como de
BET (Tabla III.16). Sin embargo, a actividades del agua más
altas, la presencia del oleico parece potenciar las
interacciones hidrofóbicas, limitando la capacidad de
adsorción de agua de la matriz. La Figura III.12 muestra
también los valores de humedad de equilibrio referidos a la
muestra sin tener en cuenta la masa de ácido oleico (Base
libre de oleico BLO). Esto pone de manifiesto que la
disminución de la humedad de equilibrio no es sólo debido
a la incorporación del lípido a la masa del material
adsorbente, sino que hay una reducción efectiva de la
capacidad de adsorción de agua del mucílago debido al
ácido oleico, para valores de aw mayores de 0,5,
haciéndose menos patentes los fenómenos de disolución
que predominan en esta zona de la isoterma. Esto ratifica la
interacción entre e ácido oleico y el mucílago, dependiente
de los valores de humedad alcanzados en la matriz.
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Se determinaron también los valores de la
temperatura de transición vítrea (Tg) del mucílago y de éste
en presencia de oleico. Las interacciones del lípido podrían
modificar estos valores que son, a su vez, determinantes de
los niveles críticos de humedad que llevan a cambios