UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
superficie de la muestra, aumentando la homogeneidad
del recubrimiento (Villalobos et al., 2008, Vargas et al., 2006).
La Figura IV.18 representa la evolución de la perdida
de peso de las diferentes muestras durante el tiempo de
almacenamiento a 4ºC. Como se observa todas las
muestras recubiertas presentaron mayor pérdida de peso
que el que tuvieron las muestras control. Este
comportamiento podría deberse a que al ser el mucílago
una sustancia higroscópica, absorbe agua de la jícama, la
cual es liberada más fácilmente al medio ambiente. La
pérdida de peso es mayor al aumentar la DSS en base la
fracción másica de mucílago. Las muestras cubiertas con la
formulación con 50% de ácido oleico (O-50) presentaron
una menor pérdida de peso a pesar de que el contenido en
masa total de mucílago adherido es mayor al de la muestra
O-35. Esto podría indicar que a estos niveles de contenido
de ácido oleico empieza a reducirse la perdida de agua. La
posible razón por la que la muestra control presenta una
menor pérdida de peso es la formación de una costra de
células superficiales secas que impide la salida de agua. La
presencia del film inhibe la formación de costra al
mantenerse más húmedo el propio recubrimiento.
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