UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

muestras.
III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
La comparación de la isoterma del mucílago con las
de otros productos como la pectina (Okos, 1986), alguna
fruta, como la fresa (Moraga et al., 2004), y mezclas modelo
de diferentes componentes (Moraga, 2002) puede
observarse en la Figura III.14. La pectina muestra una curva
típica de un polímero con alto peso molecular donde los
efectos solventes a altos valores de aw son muy poco
patentes ya que el agua es retenida por otros mecanismos.
La presencia de solutos de bajo peso molecular, como los
azúcares, da lugar a la aparición de estos efectos solventes
a partir de aw del orden de 0,6, aumentando drásticamente
la humedad de equilibrio para valores de aw de este orden.
aw/we
y = -35,874x 2 + 30,111x + 0,5722
R 2 8
7
6
5
4
3
2
1
0
= 0,9584
0 0,2 0,4
aw
0,6 0,8
16
14
12
10
8
6
4
2
0
y = 24,82x + 1,1421
R 2 = 0,9739
0 0,2 0,4 0,6
aw
Figura III.13. Gráfico del ajuste polinómico del modelo de GAB
(izquierda) y lineal del modelo de BET (derecha)
aw/(1-aw)we
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