UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
es el método de la copa, basado en técnicas gravimétricas
(B.S. 3177, 1959; AFNOR NF H00-030, 1974; ASTM E96, 1980).
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El transporte de gases a través de la película o
recubrimiento ocurre por dos mecanismos: difusión capilar y
difusión activa. La difusión capilar domina en materiales
porosos o que tienen imperfecciones. La difusión activa
involucra la solubilización del gas permeado en la película,
la difusión a través de la película y finalmente, la liberación
al lado opuesto de la misma. En ausencia de
imperfecciones, el gas permea a través de la película por
difusión activa. Si el gas es insoluble en la película, el
aumento de presión generado por su acumulación hace
que en un momento dado penetre en la película y el
mecanismo dominante es el flujo capilar. No se debe
confundir la difusión activa con la difusión facilitada, que se
refiere al mecanismo que presentan las células vivas. El
primero se aplica al proceso de difusión que es
dependiente de la temperatura y presenta una cierta
energía de activación. La humedad relativa tiene una
fuerte influencia sobre la velocidad de transmisión del
oxígeno y dióxido de carbono. A mayor humedad relativa,
las películas y recubrimientos comestibles presentan mayor
permeabilidad a estos gases.
Una combinación de la primera ley de difusión de Fick
(Ecuación 1.1) y la ley de Henry de solubilidad (Ecuación