UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

More documents

Recommendations

Info

I: Introducción molécula varía de acuerdo a diversos factores como: variedad, edad, condiciones ambientales y estructura empleada para la extracción (fruto, cáscara, cladodio), entre otros factores. La Tabla I.4 muestra la composición química del mucílago de Opuntia ficus indica y la Tabla I.5 los monómeros presentes en el mucílago de diferentes especies de Opuntia así como su peso molecular, según distintas referencias bibliográficas consultadas. El mucílago está presente como su sal de calcio en las células de mucílago del parénquima de la penca (Trachtenberg y Mayer, 1982). 24 Este mucílago constituye un hidrocoloide que podría integrar la oferta de una gran gama de agentes espesantes de amplio uso en la industria de alimentos y farmacéutica, además de que tiene una gran capacidad de absorción de agua. Su poder espesante está siendo actualmente estudiado (Cárdenas et al., 1997; Medina–Torres et al., 2000; Medina-Torres et al., 2003; Sepúlveda et al., 2003b; Cárdenas et al., 2008), con resultados interesantes, por lo que si se mejoran los rendimientos de extracción podría competir con gomas de gran uso como la goma garrofín, la goma guar u otros agentes espesantes. Una amplia revisión acerca de estos compuestos fue publicada recientemente por Sáenz et al. (2004).
I: Introducción Tabla I.4. Composición química del mucílago de Opuntia ficus indica (g/100 g muestra). Solvente Humedad Proteína Cenizas Nitrógeno Ca K Etanol 4,9 ± 0,6 7,9 ± 1,5 36,2 ± 2,3 1,3 ± 0,2 10,9 ± 1,6 ± 0,7 0,2 Isopropanol 5,5 ± 1,1 6,1 ± 0,7 39,1 ± 2,4 1,0 ± 0,1 Sepúlveda et al. (2007) 12,7 ± 1,6 2,0 0,3 También se atribuyen a los mucílagos propiedades como reemplazantes de grasas en diversos alimentos y también como un ligante del sabor [(McCarthy, citado por Cárdenas et al., 1997)]. Por su parte, en Israel, Rwashda [citado por Garti (1999)] ha estudiado la capacidad como agente emulsionante de la goma o mucílago de Opuntia ficus- indica. El autor encontró que esta goma: (1) reduce la tensión superficial e interfacial; (2) estabiliza emulsiones del tipo aceite-agua; (3) forma gotas pequeñas de aceite; (4) los sistemas a los que se agrega no floculan. Espinosa (2002) estudió la adición de dispersiones de mucílago de nopal en distintas concentraciones (0,5 y 0,8 por ciento) a espumas elaboradas con clara de huevo, demostrando que la adición de mucílago de nopal se manifestaba en una menor sinéresis y un mayor volumen después de 48 h. Esta clase de ingredientes utilizados con frecuencia por su capacidad para mejorar la textura, también se emplean para estabilizar emulsiones, para controlar la 25
Page 1:
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCI
Page 5: Dedico este trabajo a: A toda mi fa
Page 9 and 10: RESUMEN El presente trabajo tiene c
Page 11: RESUM El present treball té com a
Page 14 and 15: Índice de Contenidos 3.1.3.2. Comp
Page 17 and 18: INDICE DE ECUACIONES Índice de Ecu
Page 19: Índice de Ecuaciones IV.8. 136 IV.
Page 22 and 23: Índice de Figuras viscosidad de di
Page 24 and 25: Índice de Figuras Figura IV.10. Ef
Page 26 and 27: Índice de Tablas temperaturas. Tab
Page 28 and 29: Índice de Tablas blancura en los f
Page 30 and 31: Abreviaturas ESC Mucílago extraíd
Page 33 and 34: 1.1. El nopal. 1.1.1. Generalidades
Page 35 and 36: I: Introducción comerciales de exp
Page 37 and 38: I: Introducción ante los nopalli (
Page 39 and 40: I: Introducción “fico d’India
Page 41 and 42: I: Introducción Forman parte de la
Page 43 and 44: Tabla I.3. Composición química de
Page 45 and 46: I: Introducción Como cerco. La ut
Page 47 and 48: I: Introducción • industria prod
Page 49 and 50: I: Introducción jarabes. Se encuen
Page 51 and 52: I: Introducción efecto. Sin embarg
Page 53: I: Introducción observó que la ap
Page 57 and 58: I: Introducción insoluble de los a
Page 59 and 60: I: Introducción En México hay una
Page 61 and 62: I: Introducción Hammouch et al. (2
Page 63 and 64: I: Introducción 1998). Pueden cont
Page 65 and 66: I: Introducción • Ayudan a mejor
Page 67 and 68: I: Introducción gases es más baja
Page 69 and 70: I: Introducción polisacáridos o p
Page 71 and 72: I: Introducción del mismo. Se pued
Page 73 and 74: I: Introducción Se pueden incorpor
Page 75 and 76: I: Introducción 1.2) se utiliza pa
Page 77 and 78: I: Introducción Existen varias ecu
Page 79 and 80: I: Introducción un espectrofotóme
Page 81 and 82: I: Introducción El mucílago del n
Page 83 and 84: I: Introducción determinado volume
Page 85 and 86: I: Introducción El presente trabaj
Page 87: I: Introducción que la pulpa se vu
Page 91 and 92: 2.1. Objetivo general: II. Objetivo
Page 93 and 94: II. Objetivos y plan de trabajo tie
Page 95: II. Objetivos y plan de trabajo pos
Page 99 and 100: 3.1. Materiales y Métodos 3.1.1. M
Page 101 and 102: III. Extracción y Caracterización
Page 103 and 104: 3.1.2.1. Macrocomponentes III. Extr
Page 105 and 106:
III. Extracción y Caracterización
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Tabla III.10. Parámetros del model
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Tabla III.12. Valores de las consta
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
superior. III. Extracción y Caract
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
muestras. III. Extracción y Caract
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
1 mW aw 0,11 aw 0,23 aw 0,33 aw 0,4
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159:
IV. DISEÑO Y CARACTERIZACIÓN DE L
Page 162 and 163:
IV. Diseño y Caracterización de l
Page 164 and 165:
Page 166 and 167:
Page 168 and 169:
Page 170 and 171:
Page 172 and 173:
Page 174 and 175:
Tabla IV.3. Valores medios del gros
Page 176 and 177:
Page 178 and 179:
Page 180 and 181:
Page 182 and 183:
Page 184 and 185:
Page 186 and 187:
Page 188 and 189:
Page 190 and 191:
Page 192 and 193:
Page 194 and 195:
Page 196 and 197:
Tabla IV.9. Valores medios y desvia
Page 198 and 199:
Page 200 and 201:
Page 202 and 203:
Page 204 and 205:
Page 206 and 207:
Page 208 and 209:
Page 210 and 211:
Page 212 and 213:
Page 214 and 215:
Page 216 and 217:
Page 219 and 220:
V. Conclusiones y Recomendaciones
Page 221 and 222:
V. Conclusiones y Recomendaciones d
Page 223:
VI. BIBLIOGRAFÍA
Page 226 and 227:
VI. Bibliografía ASTM. 2001. Stan
Page 228 and 229:
VI. Bibliografía Debeaufort, F.,
Page 230 and 231:
VI. Bibliografía production of gas
Page 232 and 233:
VI. Bibliografía Hoagland, P.D. y
Page 234 and 235:
VI. Bibliografía Opuntia dillenni
Page 236 and 237:
VI. Bibliografía Mercado-Silva, E
Page 238 and 239:
VI. Bibliografía improved ABTS rad
Page 240 and 241:
VI. Bibliografía Stintzing, F.C.
Page 242:
VI. Bibliografía Internacional sob
show all

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?