UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
cristalización, como estabilizadores de suspensiones, para
inhibir la sinéresis y para crear películas comestibles. Algunos
de ellos tienen la capacidad de formar geles.
Tabla I.5. Peso Molecular (PM) y monómeros (galactosa,
ramnosa, arabinosa, xilosa, ácido galacturónico) presentes
en mucílago de Opuntia spp. según diferentes estudios.
Autor PM Gal Ram Ara Xyl Uro
Srivastava (1974)* + +
Saag (1975)* + + + + +
Paulsen (1979) + + + + +
McGarvie (1979b) + + + + +
Trachtenberg (1981) 4.3 x 106 + + + + +
McGarvie (1979a) + + +
McGarvie (1981) + + + + +
Trachtenberg (1982) 1.56 x 106 Nobel (1992) + + + + +
Sáenz (1993) + + + + +
Forni (1994) + + + +
Cárdenas (1997) 3 x 106 Medina (2000) 2.3 x 106 + + + + +
Cárdenas (2008) + + + +
Majdoub (2001a) 6.92 x 106 + + + + +
Majdoub (2001a) 2.25 x 105 + +
Majdoub (2001b) 13.3 x 106 + + + + +
Habibi (2004) + + + + +
*Citados por Sáenz et al. (2006)
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Hasta hace poco tiempo, se consideraba que las
gomas o hidrocoloides, no contribuían al valor nutritivo de
los alimentos, por consiguiente sus calorías no aumentaban
y no impartían ningún sabor ni aroma a los productos a los
que se adicionaban. Actualmente, se considera que la fibra