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IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión 0, O-25 y O-35 forman un grupo homogéneo y las muestras O-35 y O-50 otro. No obstante, en el día 9 los valores ΔE aumentaron considerablemente, excepto para la muestra O-0, donde disminuyeron, siendo las diferencias entre todas las muestras significativas a un nivel de confianza del 95%. El valor de ΔE aumentó al aumentar la proporción de ácido oleico en la DFR, lo que hace suponer que el color final de las muestras está dado principalmente por el ácido graso presente en la superficie del cubo de jícama. El mayor cambio de color en las muestras con ácido oleico durante el almacenamiento puede estar asociado a la oxidación del lípido que da lugar a compuestos más anaranjados. 182 Δ E 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 O-0 O-25 O-35 O-50 Día 0 Día 9 Figura IV.20. Diferencia de color al inicio y final del periodo de almacenamiento de los cubos de jícama cubiertos con las diferentes DFR con respecto a la muestra control.
IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión La Figura IV.21 muestra la evolución de la luminosidad con respecto al croma durante el tiempo de almacenamiento de las diferentes muestras. Se puede observar, en general, que con el tiempo el color se satura ya que los valores de C*ab aumentan, siendo la muestra recubierta con la fórmula que contiene una proporción mayor de ácido oleico la que presenta un color más puro con el tiempo. L* 71 66 61 56 t(días) 6 11 C*ab 16 21 C O-0 O-25 O-35 O-50 Figura IV.21. Gráfico cromático para los diferentes cubos de jícama recubiertos. 183
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