UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
El mucílago del nopal contiene pectinas como
componente mayoritario de sus carbohidratos (Cárdenas et
al., 2008; Stintzing et al., 2005; Majdoub et al., 2001a;
Medina-Torres et al., 2000). Las pectinas han sido estudiadas
en su capacidad para formar películas por diferentes
autores. Las fuentes de pectina estudiadas han sido las
provenientes de cítricos, manzana, plátano (Sothornvit y
Pitak, 2007) y algunas bayas (Park y Zhao, 2006). En alguno
de estos trabajos (Fang y Hanna, 2000) se elaboró una
película con pectina cítrica de alto metoxilo, amilosa y
plastificantes, obteniendo un producto flexible, fuerte y
térmicamente estable para elaborar bolsas para envasar
productos deshidratados en polvo. Los films estudiados por
Maftoonazad et al. (2007a), fueron elaborados mezclando
la pectina con sorbitol y cera de abeja. Estos autores
señalan que la permeabilidad al vapor de agua se ve
incrementada con la concentración de pectina y sorbitol y
decrece con la cera de abeja. La fuerza de tensión
aumenta al aumentar el contenido de pectina y disminuir el
contenido de sorbitol y el modulo de elasticidad y
porcentaje de elongación en la ruptura aumenta cuando
aumenta tanto el contenido de pectina como el de sorbitol.
Por otra parte la cera de abeja aumenta la opacidad del
film a medida que aumenta su contenido. Maftoonazad et
al. (2007b), con estos mismos ingredientes, elaboraron un
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