UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
Majdoub et al. (2001b) publican un rendimiento de 0,085 g
mucílago purificado/100 g de pulpa fresca, donde se
eliminaron proteínas y minerales mediante ultrafiltración.
Vargas-Rodríguez (2003), propone una metodología simple
para aumentar el rendimiento de extracción de 0,3 a 1,0
g/100 g, valores parecidos a los obtenidos en este trabajo. El
proceso de extracción que él propone es muy similar al
proceso descrito como ENT en el presente trabajo.
3.2.2. Características químicas
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La Tabla III.1 muestra los datos experimentales
obtenidos para la caracterización de macrocomponentes
de los cuatro mucílagos obtenidos. Como se puede
observar el grado de pureza de los mucílagos no es muy
alto en ningún caso, situación lógica ya que no se realizó la
purificación del extracto a fin de obtener un producto lo
más natural posible, que conservara al máximo sus
propiedades funcionales.
El contenido de carbohidratos para todos los casos
fue de alrededor del 70g/100g ss. El contenido de proteínas
y lípidos residuales puede ser beneficioso cuando se utilice
el mucílago para desarrollar el film o recubrimiento ya que
como se sabe, las proteínas pueden tener capacidad
emulsionante y, con frecuencia, son incorporadas como