UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
4.2.3. Solubilidad en agua de los films
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La solubilidad se define como la cantidad máxima de
soluto que puede disolverse en una cantidad determinada
de solvente a una temperatura dada. La solubilidad de un
film se define como la tolerancia que presenta éste al agua
u otro solvente. Esta propiedad está determinada por su
estructura química, así como por la permeabilidad de ésta
(Lee et al., 2004). Durante la solubilización, el volumen
específico de los biopolímeros aumenta debido a la
absorción de agua de hidratación por lo que hay una
modificación de su estructura.
Para evaluar la solubilidad de los films de mucílago en
agua, previamente se realizó un ensayo para determinar el
tiempo de permanencia del film con el agua antes de
realizar la medición de la concentración en sólidos solubles
(ºBx) en la fase acuosa. La Figura IV.9 muestra la evolución
del contenido de sólidos solubles con el tiempo. Como se
puede observar, a partir de los 15 min el valor de ºBx
obtenidos se mantuvo constante por lo que se estableció
que en 15 min el tiempo del ensayo para la valoración de la
solubilidad en agua de los films en las condiciones de
trabajo (relación film:agua y temperatura).
La Figura IV.10 muestra la comparación de los valores
medios del contenido de sólidos solubles del agua para las
diferentes formulaciones de film a tres humedades de