UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
El presente trabajo se divide básicamente en dos
capítulos. En el primero se plantean las metodologías
alternativas para la obtención de la materia prima que se
utilizará para formular los films y recubrimientos. Se
evaluarán las características químicas y físicas para los
extractos obtenidos de cada procedimiento con el fin de
seleccionar el procedimiento de obtención de mucílago
con las mejores características para elaborar las
formulaciones formadoras de films y recubrimientos. En el
siguiente capitulo, se diseñarán las formulaciones
formadoras de films, evaluando para cada caso: las
propiedades de barreara al vapor de agua, solubilidad, las
propiedades mecánicas y las propiedades ópticas (color,
translucidez y brillo) a tres HR de equilibrio diferentes. A partir
de los resultados obtenidos se seleccionarán algunas de las
formulaciones estudiadas para su aplicación en un
producto mímimamente procesado. En esta última etapa se
evaluará al producto cubierto, pérdida de peso, textura y
color durante el almacenamiento a 4ºC.
Para la aplicación de los recubrimientos se selecciona
un producto de interés regional, como lo es la jícama.
La jícama es la raíz de una leguminosa tropical
(Pachyrhizus erosus (L) Urban), originaría de México y
Centroamérica. La palabra jícama tiene su origen en la
palabra náhuatl xīcama o xīcamatl. También Brasil, Estados
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