UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

superior.
III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
Es destacable, por otro lado, el hecho de que, a
pesar del uso de disoluciones tampón para la preparación
de las disoluciones, el pH cambia considerablemente
después de disolver el mucílago. La Tabla III.16 presenta los
valores del pH final alcanzado en cada tampón. Esto refleja
el efecto neutralizante del mucílago (ascenso del pH en el
intervalo de valores bajos y descenso en el intervalo de
valores altos) atribuible a la presencia de sustancias con
actividad acido-base con fuerte efecto tamponante como
apuntan Corrales-García et al., 2004.
η Pas
0,29
0,19
0,09
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
pH
Figura III.10. Gráfico del efecto del pH en la viscosidad de
disoluciones de mucílago ESC (5 g/100 g s.s.) a un gradiente
de velocidad de 100 s -1 y a 25ºC.
La representación de la viscosidad en función del pH
final de las disoluciones se da en la Figura III.11, donde se
observa una disminución del pH al cual se da el salto de
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