UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
efecto contrario en la estructura y los trozos de films
elaborados con este lípido mantuvieron su integridad
durante el proceso, al igual que los films sin lípidos en su
formulación.
% S.s.
162
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
M-1:O/E-0
M-1:O-0,25
M-1:O-0,35
M-1:O-0,50
M-1:E-0,10
0,33 0,58 0,75
M-1:E-0,15
M-1:E-0,20
0,33
0,75
H.R (%)
Figura IV.10. Efecto del contenido de lípido en la
formulación del film en la solubilidad en función de la HR de
equilibrio.
La mayor solubilidad de los diferentes films se obtuvo
para las muestras equilibradas a HR de 75,5%. Esto es lógico
ya que a valores de aw altos, el mucílago del film ya ha
absorbido agua y ganado movilidad molecular, lo que
potencia su solubilización. Nuevamente los films elaborados
con ácido esteárico se ven más afectados por la humead
de equilibrio y los elaborados con ácido oleico son los
menos afectados por este factor.