UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

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II. Objetivos y plan de trabajo a diferentes temperaturas (5, 15, 25, 40, 55 y 70ºC). Por último, se medirá el color de los diferentes extractos. 2.3.3. En función de las características anteriores, se seleccionará el procedimiento de extracción del mucílago más adecuado para la preparación de los recubrimientos. 2.3.4. Se determinarán las relaciones humedad-actividad del agua-temperatura de transición vítrea de muestras del mucílago extraído por el procedimiento seleccionado, analizándose el efecto de la incorporación de lípidos (ácido oleico) sobre estas relaciones. 2.3.5. Se optimizará la concentración de mucílago más adecuada en medio acuoso para la obtención de películas. Las películas obtenidas se caracterizarán en cuanto a su solubilidad en agua, propiedades mecánicas, propiedades ópticas y permeabilidad al vapor de agua, en función del contenido en humedad. 2.3.6. Se prepararán películas compuestas del mucílago con diferentes lípidos, uno líquido a temperatura ambiente (ácido oleico) y otro sólido (ácido esteárico) y se caracterizarán en las mismas propiedades, para analizar las 64
II. Objetivos y plan de trabajo posibles mejoras introducidas en las propiedades funcionales del film. 2.3.7. Algunas de las formulaciones obtenidas se aplicarán como recubrimientos en cubos de jícama proveniente del mercado agropecuario, con calidad visual homogénea, para analizar su efecto protector frente a las pérdidas de calidad en un producto vegetal cortado. Se analizarán aspectos como la pérdida de peso durante el almacenamiento en condiciones controladas y los cambios de color y textura del producto recubierto en comparación con el control sin recubrir. 65
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VI. Bibliografía production of gas
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