UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

1 mW
aw 0,11
aw 0,23
aw 0,33
aw 0,43
aw 0,52
aw 0,75
III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
a. oleico
-30 -20 -10 0 10 20 30
ºC
Figura III.16. Termogramas correspondientes al ácido oleico
y a las muestras de mucílago con ácido oleico equilibradas
a diferentes aw. Se muestra la zona correspondiente a la
fusión del ácido oleico, delimitada por la curva y la línea
punteada.
Los valores de Tg que presentó cada una de las
muestras de mucílago con diferente humedad aparecen en
la Figura III.17. Como se puede observar, hay un claro
efecto plastificante del agua que hace disminuir el valor de
dicha Tg cuando aumenta el contenido en agua en la
muestra. Estos datos fueron ajustados al modelo de Gordon
y Taylor. Para ello se ajustó la Ecuación linealizada (III.18)
mediante una regresión lineal, de manera que la pendiente
coincide con el valor de la constante K y la ordenada en el
origen con la Tg de los sólidos anhidros (Tgs) (Figura III. 18). El
5 mW
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