UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
intrínseca están determinados por el grado de solvatación
de las cadenas en el solvente y son muy útiles para
determinar las propiedades fundamentales de los
materiales. El grado de asociación hidrofóbica, de hidrólisis
y el tamaño de las redes micelares pueden ser
determinados a partir de la medida de la viscosidad
intrínseca (Lee y Tripathi, 2005).
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La Figura III.2 muestra los gráficos correspondientes al
comportamiento de las ecuaciones de Huggins (Ecuación
III.5) y Kramer (Ecuación III.6), respectivamente. Los valores
promedio y la desviación estándar de la viscosidad
intrínseca determinada para cada mucílago, calculados a
partir de los valores de la ordenada en el origen obtenidos
de ambas ecuaciones, se muestran en la Tabla III.7. Se
observaron diferencias significativas (α < 0,05) entre estos
valores. El que presentó el valor de mayor magnitud es el
mucílago ESC mientras que el mucílago COC fue el que
presentó el menor valor de viscosidad intrínseca. A pesar de
que los valores de este parámetro de los mucílagos ESC y
ENT son estadísticamente diferentes, se puede decir que
ambos se encuentran en un mismo orden de magnitud. La
etapa de escaldado puede provocar la inactivación de
algunas enzimas responsables de la hidrólisis de algunas
cadenas del polímero, como las pectinesterasas,
contribuyendo así a preservar en mayor medida el tamaño