UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

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2.1. Objetivo general: II. Objetivos y plan de trabajo Optimizar el método de extracción del mucílago del nopal (Opuntia ficus-indica var. Forrajera) y estudiar su posible utilización como recubrimiento comestible en productos alimentarios. 2.2. Objetivos específicos: Determinar la composición química del mucílago del nopal extraído por diferentes procedimientos (con y sin etapas de escaldado y blanqueado), mediante análisis cromatográfico y proximal, para caracterizar el material extraído. Caracterizar las propiedades reológicas de los diferentes mucílagos del nopal en función de la concentración, temperatura y pH. Seleccionar el método de extracción del mucílago más adecuado en base a los resultados obtenidos en la caracterización. Caracterización del comportamiento del mucílago frente a la sorción de agua y del estado físico de la matriz amorfa en función del contenido en humedad, así como de la influencia de la incorporación de lípidos a la matriz en estas relaciones. Evaluar la capacidad del biopolímero extraído por el método seleccionado para la elaboración de películas 61
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