UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
a los cubos de jícama. Estos valores están expresados en
base a los sólidos totales, así como en base a la fracción
másica de los componentes de la formulación. Todos los
valores de DSS obtenidos están muy por debajo de la
densidad de sólidos de los films preparados de forma
aislada con estas formulaciones, dando seguramente
como resultado un espesor de recubrimiento insuficiente
para obtener una adecuada barrera al vapor de agua. A
medida que aumenta la proporción de oleico en la DFR,
aumenta la DSS como consecuencia del incremento en la
viscosidad provocado por la dispersión del lípido. Este
Tabla. IV.12. Valores promedio y desviación estándar de la
densidad de sólidos superficiales de las diferentes DFR en los
cubos de jícama.
Muestra DSS (g/m 2 ) DMS* (g/m 2 ) DOS* (g/m 2 )
C 0,00±0,00 0,00±0,00 0,00±0,00
O-0 4,09±0,01 4,09±0,01 0,00±0,01
O-25 6,38±0,01 5,10±0,01 1,28±0,01
O-35 7,84±0,00 5,81±0,00 2,03±0,00
O-50 9,64±0,01 6,43±0,01 3,21±0,01
*Valores en base a las fracciones másicas de mucílago y ácido oleico
en la DFR.
aumento de la viscosidad aumenta la cantidad de DFR
retenida frente al drenaje gravitacional durante las etapas
de escurrido y secado del film (Villalobos et al., 2008). Por
otro lado, el carácter tensoactivo del ácido oleico puede
contribuir a facilitar la extensibilidad de la FFR sobre la
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