UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

Índice de Figuras
viscosidad de disoluciones de mucílago ESC (5 g/100
g s.s.) a un gradiente de velocidad de 100 s -1 y a
25ºC.
Figura III.11. Gráfico del efecto del pHf en la
viscosidad de disoluciones de mucílago ESC (5 g/100
g s.s.) a un gradiente de velocidad de 100 s -1 y a
25ºC.
Figura III.12. Isoterma de sorción. Datos
experimentales y modelo GAB ajustado para el
mucílago sin (símbolos huecos y línea continua) y con
ácido oleico (rellenos y punteada). Triangulo:
mucílago expresado en base libre el oleico (BLO).
Figura III.13. Gráfico del ajuste polinómico del modelo de
GAB (izquierda) y lineal del modelo de BET (derecha)
Figura III.14. Isoterma de sorción. Datos
experimentales y modelo GAB ajustado para el
mucílago, pectina, fresa y mezclas de soluciones
modelo, glucosa-fructosa-sacarosa (glu-fruc-sac:
1:1:1 fracción másica) y glucosa-fructosa-ácido
cítrico-pectina (glu-fru-citi-pec: 0,473:0,473:0,005:0,05
fracción másica).
Figura III.15. Termogramas correspondientes al
mucílago equilibrado a diferentes aw, mostrando la
transición vítrea (Tg0 y Tge: temperatura de inicio y fin
de la transición; Tg, temperatura del punto medio de
la transición, tomado como la característica de la
transición vítrea).
Figura III.16. Termogramas correspondientes al ácido
oleico y a las muestras de mucílago con ácido oleico
equilibradas a diferentes aw. Se muestra la zona
correspondiente a la fusión del ácido oleico,
delimitada por la curva y la línea punteada.
Figura III.17. Relación entre la temperatura de
transición vítrea y la humedad del mucílago sin
(símbolos huecos) y con ácido oleico (símbolos
rellenos). Datos experimentales y Modelo de Gordon
y Taylor ajustado. Triangulo: datos de humedad
114
116
117
118
122
123
124