UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

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I: Introducción es el método de la copa, basado en técnicas gravimétricas (B.S. 3177, 1959; AFNOR NF H00-030, 1974; ASTM E96, 1980). 44 El transporte de gases a través de la película o recubrimiento ocurre por dos mecanismos: difusión capilar y difusión activa. La difusión capilar domina en materiales porosos o que tienen imperfecciones. La difusión activa involucra la solubilización del gas permeado en la película, la difusión a través de la película y finalmente, la liberación al lado opuesto de la misma. En ausencia de imperfecciones, el gas permea a través de la película por difusión activa. Si el gas es insoluble en la película, el aumento de presión generado por su acumulación hace que en un momento dado penetre en la película y el mecanismo dominante es el flujo capilar. No se debe confundir la difusión activa con la difusión facilitada, que se refiere al mecanismo que presentan las células vivas. El primero se aplica al proceso de difusión que es dependiente de la temperatura y presenta una cierta energía de activación. La humedad relativa tiene una fuerte influencia sobre la velocidad de transmisión del oxígeno y dióxido de carbono. A mayor humedad relativa, las películas y recubrimientos comestibles presentan mayor permeabilidad a estos gases. Una combinación de la primera ley de difusión de Fick (Ecuación 1.1) y la ley de Henry de solubilidad (Ecuación
I: Introducción 1.2) se utiliza para expresar la permeabilidad en estado estacionario del permeado a través de una barrera no porosa y con imperfecciones no significativas: = (I.1) donde J es el flujo permeado, D la difusividad y dC/dX es el gradiente de concentración de permeado en la película. El signo negativo significa que la migración ocurre en la dirección de mayor a menor concentración. Por otro lado, la concentración (C) del permeado en la película es el producto del coeficiente de solubilidad (S) y la presión parcial del permeado del aire adyacente (P) (Ecuación 1.2) (I.2) Combinando ambas expresiones se obtiene la Ecuación 1.3: (I.3) Experimentalmente la permeabilidad se puede obtener a partir de la variación de peso de permeado, en estado estacionario, mediante aplicación de la Ecuación 1.3. El término permeabilidad y coeficiente de permeabilidad en ocasiones se consideran equivalentes (ASTM, 1980). Otro parámetro que se puede determinar es 45
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1 mW aw 0,11 aw 0,23 aw 0,33 aw 0,4
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VI. Bibliografía ASTM. 2001. Stan
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VI. Bibliografía Debeaufort, F.,
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VI. Bibliografía production of gas
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VI. Bibliografía Mercado-Silva, E
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VI. Bibliografía improved ABTS rad
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VI. Bibliografía Stintzing, F.C.
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VI. Bibliografía Internacional sob
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