UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Materiales y Métodos
4.1.3. Aplicación de recubrimientos en cubos de jícama.
4.1.3.1. Materia prima
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Las jícamas (Pachyrhizus erosus (L.) Urban) se
compraron en el mercado local de la ciudad de
Aguascalientes, México y se procesaron ese mismo día. Se
seleccionaron las piezas libres de defectos.
Se lavaron y pelaron las jícamas antes de obtener
cubos de 1 cm 3 para la aplicación de los recubrimientos y el
control.
4.1.3.2. Obtención de las dispersiones formadoras de
recubrimientos (DFR) y su aplicación
Las dispersiones fueron obtenidas tal y como se
describió en el apartado 4.1.1. Las formulaciones aplicadas
fueron las de mucílago y de mucílago con ácido oleico;
para el control se usó agua destilada.
Los cubos de jícama, previamente pesados, se
sumergieron en las distintas DFR por 30 s, se dejaron escurrir y
se pesaron para determinar la cantidad de recubriendo
adherido. Después se dejaron secar sobre una rejilla por
convección natural durante 45 min a 20ºC periodo en el
que el producto recubierto perdió el agua procedente de
la DFR adherida. Después de ese tiempo se pesaron
nuevamente e introdujeron en tarrinas perforadas de
polietileno de 250 ml de capacidad, colocando 9 cubos por