UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
características solventes del medio acuoso y por tanto la
bondad solvente del mismo, lo cual incide directamente en
el volumen hidrodinámico de las cadenas poliméricas
presentes. El mucílago ESC, con el mayor valor de
viscosidad intrínseca es el que presentará, por tanto, el
mayor poder espesante en medio acuoso, lo cual puede
atribuirse también a la inhibición de enzimas como la
pectinesterasa, que podían actuar sobre las cadenas
poliméricas reduciendo el tamaño molecular promedio.
3.2.3.2.2. Comportamiento al flujo
100
En relación con el comportamiento al flujo de las
disoluciones de mucílago a diferentes concentraciones y
temperaturas estudiadas, éstas presentaron un
comportamiento de fluido no-Newtoniano. Las Figuras III.3 y
III.4 muestran, como ejemplo, algunos de los reogramas, o
curvas de flujo, obtenidos para el mucílago ESC. Así mismo
las Figuras III.5 y III.6 muestran la linealización gráfica log-log
de los valores de esfuerzo de corte frente a gradiente de
velocidad. En concreto, se muestra el efecto de la
concentración a 25ºC y el efecto de la temperatura en la
muestra preparada al 5%.
Los datos de comportamiento al flujo obtenidos a
todas las concentraciones y temperaturas de trabajo y para