UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
Se pueden incorporar agentes cuando se trata de
dar estabilidad a mezclas agua-aceite formadoras de
películas. Tales aditivos afectan también a las propiedades
de barrera de las películas (Kester y Fennema, 1986).
Así mismo, las propiedades organolépticas,
nutricionales y de conservación de las alimentos, pueden
realzarse mediante la incorporación de agentes
saborizantes, pigmentos, aditivos nutricionales y agentes
antimicrobianos o conservadores a las películas comestibles
que los envuelven (Baldwin et al., 1995).
1.2.3. Ensayos de evaluación de films y recubrimientos
comestibles
El uso adecuado de empaques comestibles depende
principalmente de sus propiedades mecánicas y de barrera.
La permeabilidad al vapor de agua (WVP) se define como
la velocidad de transmisión de vapor de agua por unidad
de superficie de una área plana y por unidad de espesor,
inducida por unidad de diferencia de presión de vapor
entre dos superficies específicas a una temperatura y
condiciones de humedad específicas (ASTM, 1995). Es un
proceso de sorción y difusión donde el soluto-vapor es
adsorbido por una de las caras de la membrana, se difunde
al otro lado y después se desorbe por evaporación (Rogers,
1985). El método más utilizado para evaluar esta propiedad
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