UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
enteros de pulpa con piel en comparación con la pulpa
molida y a la diferente composición de la piel y la pulpa.
Tabla III.4. Valores medios y desviación estándar de pectina
total y sus fracciones, caracterizadas en tres mucílagos (g/g
s.s.).
PT PSA POS PNE
ESC
0,459 ±
0,003 a
0,377 ±
0,006 a
0,067 ±
0,002 a
0,066 ±
0,008 a
ENT
0,454 ±
0,003 a
0,357 ±
0,009 b
0,045 ±
0,002 b
0,053 ±
0,006 a
COC
0,432 ±
0,007 b
0,128 ±
0,008 c
0,012 ±
0,002 c
0,292 ±
0,002 b
Letras iguales en la misma columna indican grupos homogéneos
(α≥0.05) establecido por ANOVA.
En la Tabla III.5 se muestran los datos obtenidos en la
cuantificación de compuestos fenólicos totales y la
actividad antioxidante que presentan los mucílagos ESC,
ENT y COC. La revisión realizada sobre el contenido de
compuestos fenólicos en mucílago de nopal no ha
permitido encontrar ningún trabajo que pueda servir de
referencia. Solamente se han encontrado varios estudios de
la caracterización de estos compuestos en las pencas y
frutos de Opuntia. Algunos de ellos son los realizados por
Jaramillo-Flores et al. (2003), que reportan un contenido de
compuestos fenólicos en la penca fresca de 1.589 µg/g de
penca y en nopal cocido (93ºC/30 min) de 287 µg/g, con
una actividad antioxidante de 45 y 54%, respectivamente.
Así mismo, Lee et al. (2002) reportan un contenido de
91