UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
recubrimiento sobre la superficie del producto depende
principalmente de su naturaleza y uniones entre el soporte y
la película, es decir, de su afinidad y no del método de
aplicación, aunque el uso de aditivos, como los
tensoactivos, puede permitir la adhesión del recubrimiento
sin tener afinidad a la superficie del producto. Los factores
involucrados en el grado de cohesión son: la estructura de
polímero, el tipo de solvente, la temperatura, la presión, la
técnica de aplicación y eliminación del solvente y la
presencia de otras moléculas como los plastificantes o
lípidos y el tipo de unión entre las moléculas. El grado de
cohesión afecta a algunas propiedades de la película o
recubrimiento, tales como son: la resistencia, flexibilidad,
permeabilidad, etc. Una cohesión fuerte reduce la
flexibilidad, las propiedades de barrera a los gases y solutos
(Fellows, 1990). El espesor de la película depende
esencialmente del método de aplicación y de la viscosidad
de la solución. Soluciones con viscosidad alta no pueden ser
extendidas fácilmente y solamente se pueden aplicar por
moldeado alrededor del producto o inmersión, dando
recubrimientos gruesos (Fellows, 1990).
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Cuando ciertos alimentos son envueltos con películas
formadas en solución acuosa o dispersa en agua, se puede
requerir una cantidad pequeña de agente humectante
para facilitar así la extensión uniforme.