UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

I: Introducción
atrapado estableciendo interacciones entre moléculas bajo
la acción de un tratamiento químico o físico. La formación
del recubrimiento o película involucra alguno de los
siguientes procesos (Contreras-Medellín y Labuza, 1981;
Torres, 1994; Gontard et al., 1994):
Fusión y solidificación de grasas, ceras y resinas.
Agrupación simple cuando un hidrocoloide es
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dispersado en soluciones acuosas y precipitado o
gelificado por eliminación del solvente. También por la
adición de un soluto no electrolítico en el que el polímero
no es soluble, por la adición de un electrolito que
induzca un efecto de precipitación por salado o por la
modificación del pH de la solución.
Coacervación compleja, cuando dos dispersiones
coloidales con cargas diferentes se combinan
induciendo interacciones y la precipitación de la mezcla
de polímeros.
Gelatinización térmica o coagulación por calor de la
solución macromolecular que involucra
desnaturalización, gelificación, precipitación y
enfriamiento rápido de la solución del hidrocoloide que
induce una transición sol-gel.
Las películas que son estructuras independientes se
obtienen después de haber sido extendida o pulverizada la
solución formadora sobre un soporte, secada y desprendida