UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
P.p. (g agua/g jicama)
178
0,18
0,15
0,12
0,09
0,06
0,03
0
0 3 6 9
t (días)
C O-0 O-25 O-50 O-35
Figura IV.18. Evolución de la pérdida de peso durante el
tiempo de almacenamiento a 4ºC de los cubos de jícama
cubiertos con las diferentes DFR.
IV.19. Los cubos de jícama O-50 presentaron una
mayor resistencia a la penetración del punzón al final del
periodo de almacenamiento y para la muestra control se
obtuvieron los menores valores de fuerza de penetración. A
medida que evoluciona el tiempo, la diferencia de textura
entre las muestras aumenta. Obviamente, en el día cero las
muestras cubiertas con las diferentes DFR no presentaron
diferencias estadísticamente significativas a un nivel de
confianza del 95%; todas las muestras pertenecen al mismo
grupo homogéneo. En el día cuatro las muestras C y O-0 son
iguales y O-0 y O-25, también; las formulaciones O-35 y O-50
no pertenecen a ningún grupo homogéneo. En el último día
todas las muestras presentaron diferencias estadísticamente