UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

IV. Diseño y Caracterización de los films –Resultados y Discusión
equilibrio (HR: 33,3%, 52,3% y 75,5%) a temperatura de 20ºC.
Como se puede observar, tanto el tipo de lípido presente en
el film como la HR de equilibrio a la que el film fue
preacondicionado modifican la solubilidad del film. En
cuanto a la proporción de lípido en el film ejerce un efecto
menos apreciable sobre la solubilidad de éstos.
S.s. (%)
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0 5 10 15
Tiempo (min)
20 25 30
Figura IV.9. Evolución de los sólidos solubles del film a base
de mucílago en función del tiempo, equilibrado a HR 58,9%.
El ácido esteárico aumentó la solubilidad del film y el
oleico la redujo. Esto se puede deber a las interacciones del
lípido con la matriz del mucílago, lo que afecta a su
estructura y continuidad, haciéndola más o menos
penetrable por el agua. Los films elaborados con ácido
esteárico presentaron una mayor fragilidad que con la
agitación suave durante el periodo del ensayo, provoca su
fragmentación, aumentando por tanto la superficie de
contacto entre el film y el agua. El ácido oleico tiene un
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