UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
viscosidad, obteniéndose valores similares a los reportados
en los trabajos antes citados.
Tabla III.16. Cambio de valores de pH de las disoluciones
tampón (pHi) por efecto de la disolución del mucílago (pHf).
pHi 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
pHf 3,8 3,9 4,3 5,0 6,1 6,6 7,2 8,5 9,4 9,8
η (Pas)
114
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
3,5 4,5 5,5 6,5
pH
7,5 8,5 9,5
Figura III.11. Gráfico del efecto del pHf en la viscosidad de
disoluciones de mucílago ESC (5 g/100 g s.s.) a un gradiente
de velocidad de 100 s -1 y a 25ºC.
En conclusión el mucílago del nopal presenta en
disolución acuosa a las concentraciones entre 1 y 10 % un
comportamiento no newtoniano altamente dependiente
de la concentración y de la temperatura. La influencia de
esta última es menor a medida que aumenta la
concentración. Las diferencias composicionales del
mucílago, en función del método de extracción, se reflejan