UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
En mezclas de pectina y solutos de bajo peso
molecular, la isoterma toma una forma muy parecida. Por
otro lado, la presencia de iones, con alta capacidad de
solvatación puede dar lugar a una curva de sorción similar
a la descrita para mezclas de pectina. Esto justifica la forma
encontrada para la isoterma del mucílago donde, a pesar
del alto valor de peso molecular promedio, existen
cantidades notables de iones o solutos de bajo peso
molecular que incentivan los efectos solventes frente a los
efectos de sorción, dando lugar a una curva menos
característica de polímeros purificados.
Se analizó la influencia de la incorporación al
mucílago de un ácido graso (ácido oleico) como una
medida para disminuir su afinidad por el agua y mejorar las
propiedades barrera al vapor del agua del material, en aras
a su potencial utilización para la obtención de films
comestibles. La incorporación de ácido oleico al mucílago
supuso una modificación de las relaciones humedad-aw,
como puede observarse en la Figura III.12. Por una parte,
a la aw más baja el oleico limita en mayor medida la
desorción de agua ya que con la misma humedad de
partida (6,3 g/g ss), para los valores más bajos de aw, se
llega a humedades de equilibrio mayores que las
correspondientes al mucílago sin oleico. Esto podría estar
relacionado con una modificación de las interacciones
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