UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Resultados y Discusión
aditivos emulsionantes a las dispersiones formadoras de films
y recubrimientos.
Tabla III.1. Valores promedio y desviación estándar del
porcentaje en peso de los diferentes macrocomponentes
del mucílago del nopal en los diferentes procesos de
extracción.
Porcentaje ESC ENT DEC COC
Carbohidratos 72,9±1,7 a 68,9±0,9 b 72,6±0.0 a 74,8±0,1 c
Fibra cruda 0,6±0,1 a,b 1,3±0,6 a 0,1±0,0 b 0,1±0,0 b
Proteínas 4,0±0,3 a 3,0±0,1 b 3,7±0,0 a 3,9±0,1 a
Grasa 0,6±0,1 a 0,9±0,0 b 0,8±0.0 b 0,7±0,0 a
Cenizas 21,9±1,8 a 25,9±0,7 b 22,8±0,1 a, b 20,5±0,2 a
Letras iguales en la misma fila indican grupos homogéneos (α≥0.05)
establecido por ANOVA.
Comparando los diferentes mucílagos, se puede
observar que el proceso ENT da un producto con una
composición más diferente al resto, siendo, en general,
menor su contenido en carbohidratos y proteínas y mayor
su contenido en fibra, grasa y cenizas. Por su parte, los
productos obtenidos en los procesos ESC y COC son los más
similares en composición. Sepúlveda et al. (2007) reportan
valores más altos de proteínas y cenizas, siendo estos de, 7,6
y 39,3 g/100 g s.s., respectivamente. En este trabajo utilizan
una proporción de agua de 4 a 6 veces mayor para la
extracción, lo que no solamente permite aumentar el
rendimiento ya comentado sino también la extracción de
mayores cantidades de los otros compuestos ligados al
mucílago.
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