UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA Departamento de ...

III. Extracción y Caracterización –Materiales y Métodos
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Pectinas totales (PT): Se añadieron 2 ml de ácido
sulfúrico concentrado a 5 mg de mucílago seco con
agitación suave con posterior adición, gota a gota de 0,5
ml de agua destilada. Se agitó durante 10 min, se filtró y el
filtrado se colocó en un aforado de 25 ml, utilizando agua
destilada para el aforo. Se dejó reposar 24 h para su
medición. En caso necesario se filtró nuevamente.
Pectinas no extraíbles (PNE): Se obtuvieron por
diferencia de PT-PSA-POS.
El contenido de ácido galacturónico (AGU) en las
diferentes fracciones pécticas fue determinado mediante el
método espectrofotometrico de determinación cuantitativa
de ácidos urónicos propuesto por Kintner y Van Buren
(1982), el cual se basa en la reacción de AGU con el
reactivo cromóforo m-hidroxidifenil para dar un compuesto
coloreado, que tiene un máximo de absorbancia en la
longitud de onda correspondiente a 520 nm.
3.1.2.5. Polifenoles totales y actividad antioxidante
La extracción de polifenoles de los mucílagos se
realizó con metanol al 80% en HCl 6N, en una relación de 1
g con 10 ml de solución. Se hicieron las diluciones con agua
Milli-Q (Pastrana-Bonilla et al., 2003). La determinación se
hizo colorimétricamente usando el reactivo Folin-Ciocalteau
y ácido gálico como estándar (Re et al., 1999). La